為什麼要做黑胡椒醬呢？

阿蟲有時候在想，餐點製作這堂課程的目標是什麼？是讓學生有製作餐點的能力這樣而已嗎？學生有了這樣的能力以後呢？不斷地自問自答後，阿蟲認為，如果學生可以把製作出來的餐點跟夥伴分享，為什麼不能讓學生帶回家跟家人共享呢？所以，因著這個問題，阿蟲決定帶學生做一些方便簡單的料理，帶回家只需要加熱後就可以與家人一起分享，順著這樣的目標往下找
，阿蟲發現黑胡椒醬是一個可以嘗試的料理，原因在於材料簡單，最基本只需要有洋蔥、醬油、黑胡椒粒、鹽巴、麵粉就可以完成，步驟也很容易，只要備好料以後，就可以很快速的出鍋，對於國中階段的學生來說並不困難，接著，因為黑胡椒醬的味道比較重，剛好符合國中階段學生的口味，同時，因為是自製的，所以不會添加過多的調味料，吃起來對身體負擔較小，經過上述的評估後，阿蟲決定在寒假的餐點製作課程中，就決定做這一道料理了。

備料的注意事項

黑胡椒醬的前置工作主要都是要把食材切細碎，洋蔥在切的過程中因為細胞壁被破壞，內部的化學物質流出，導致人眼在接觸後容易感到不適。導致流淚的現象，但是學生在一開始的時候並沒有這樣的認知，因此都很興奮的切洋蔥，直到開始不舒服後才說切洋蔥好討厭，一下切洋蔥一下要擦眼淚，又因為要切得細碎，所以更多化學物質被釋放出來後，淚水流得更多了。

黑胡椒醬的製作步驟

炒洋蔥的過程中，阿蟲提到焦糖化，學生立馬想到之前做焦糖爆米花的經驗，準備要拿砂糖給阿蟲，但是阿蟲要學生把砂糖收好，這次的焦糖化對象是洋蔥，學生都不太理解，阿蟲接著開始示範，在熱鍋冷油後加入切好的洋蔥下去翻炒，火候不能大，避免只有表面焦化，洋蔥內部還是生的狀態，要慢慢的把洋蔥炒到變色，這樣才可以進入下一個階段。

這一個步驟考驗學生的耐心，有些學生想把火力調大加快焦化，但是被眼尖的阿蟲發現後制止了，只有慢慢吵到焦化的洋蔥，等下出來的黑胡椒醬才不會有苦味出現。

完成焦糖化的步驟接下來就很簡單了，丟入另外準備好的紅蘿蔔炒熟，倒入適當的醬油，倒醬油有一些技巧，阿蟲請學生把炒鍋中間挖空，當醬油到在中間時，醬油會被瞬間加熱，接著會產生香氣，這時候就可以把加熱後的醬油跟食材拌炒在一起，這步驟如果有兩個人一起會很好，一個同學負責倒醬油，另一個負責拌炒，這樣就不會手忙腳亂了。

炒好的食材就可以加入熱水了，熱水的量會決定醬料的多少，因此倒入較多的水可以做的醬也會比較多，當熱水一下鍋，黑胡椒醬的顏色瞬間就出來了，大家這時候都很興奮，很期待可以趕快吃到成品。

煮到食材都軟化後，加入適量的鹽巴跟黑胡椒粒調味，就進入勾芡的步驟了，這次的勾芡阿蟲讓大家嘗試奶油裹麵粉的方式，在勾芡的過程中醬料也會有另外的奶油味道，這樣的香氣也會刺激學生的味蕾，讓學生一吃再吃。

在用奶油沾附麵粉的過程中，學生捏奶油捏到很多心得，有的覺得很噁心的觸感，油油軟軟的，也有人覺得奶油的味道很香，手上都充滿奶油的香氣，也有人覺得很像在捏陶土，每一組都有各自的心得分享，是很有趣的畫面。

將黑胡椒醬的濃稠度調整好以後就可以準備出鍋了，大家很興奮的用自己的餐具裝了自己煮好的黑胡椒醬，臉上都是開心的表情，阿蟲再次提醒大家，這次做的醬料希望大家可以帶回家跟家人一起分享，聽聽家人給的建議，如果需要調整我們下次上課可以再修正，看著學生把黑胡椒醬帶回家的畫面，其實阿蟲也沒有很大的把握，學生真的會跟家人共享嗎？或許只能等下次上課才知道了。